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白蔥菌烘干工藝

文章來源:未知   作者:立威微波設備    發布時間:2019-01-16    瀏覽次數:

      白蔥菌菌蓋扁半球形,光滑、不粘、淡肉色,菌肉白色,有醬香味,可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上,單生或群生。屬樹木的外生菌根菌。食用,味鮮美。常見于西南市場,在云南比較受群眾歡迎的野生菌類之一。 其獨特的香味和藥用價值受到國內外消費者贊嘆。
     入藥有清熱解煩、養血和中、追風散寒、 舒筋和血、補虛提神等功效。是中成藥“舒筋丸”的原料之一。
 
     夏季雨水較多,白蔥菌進入豐產期,白蔥菌含水量較大,特別在陰雨季節及其不易保存,一般保質期在1~2天,采摘后當天賣掉,賣不掉的需要通過干燥加工處理成干品。白蔥菌干品易保存,保存時間長,干品經濟效益高。
    白蔥菌加工工藝    

     第一步、采摘白蔥菌子,并清干凈菌子上的泥土等。將白蔥菌子裝框。
 
     第二步、切除菌腳腳頭,清洗干凈并瀝干水裝上托盤篩。
 
     第三步、將菌子裝入物料推車后推進烘干房,準備烘干。
 

 
     第四步、白蔥菌子烘干。菌子烘干全程分6階段,具體溫度,相對濕度等參數設置如下:
 
     1、第一階段,溫度設定45℃,烘干相對濕度設定為10%,烘干時間為7~8小時,烘干+排濕模式。
 
     2、第二階段,溫度設定50℃,烘干相對濕度設定為10%,烘干時間為6~7小時,烘干+排濕模式。
 
     3、第三階段,溫度設定65℃,烘干相對濕度設定為10%,烘干時間為4小時,烘干+排濕模式。
 
     4、第四階段,溫度設定70℃,烘干相對濕度設定為10%,烘干時間為3小時,烘干+排濕模式。
 
     5、第五階段,溫度設定75℃,烘干相對濕度設定為10%,烘干時間為3小時,烘干+排濕模式。
 
     6、第六階段,溫度設定70℃,烘干相對濕度設定為10%,烘干時間為1小時,烘干+排濕模式。
 

 
     特別提醒:菌子烘干時間根據菌子大小烘干時間在21~26小時。烘干完畢后檢驗品質,及格后包裝、保存銷售。
 
     注意:由于白蔥菌含水量較大,菌子烘干第一階段溫度不適于過高,通常溫度在45℃~50℃之間,烘干時間一般在8~10小時,第一階段須大量排濕,在相對濕度下降到38%時再提升溫度,這樣可以保證菌子的顏色和形狀,有利于烘干品質的提升


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